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            2. 淺談如何判斷茶的品級

              2019-03-25 瀏覽次數:22

              茶,在日常生活中是不可或缺的,開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”,說明茶與人們的生活息息相關。魯迅先生說過“有好茶喝,會喝好茶,是一種清?!?。何以達到會喝茶呢?在六大類茶葉中,雖然品評方法各有區別,但只要用心去學,還是會有所感悟,找到共同點。
              當你開始喜歡上喝茶時,就會面臨一個基本問題,即如何能迅速判斷出眼前這道茶的大致品級高低。這決定你是否能結交到一些愛茶懂茶的茶友,以及是否能經常喝到好茶。
              懂茶是需要長期的實踐和不斷的感悟。喝上足夠量的茶葉,用心地去品嘗,切切實實地積累經驗,向老茶人虛心請教,收集相關茶葉知識,從而摸索出一些符合茶道的東西。
              下面按照開泡一泡茶的順序,淺談泡茶各階段的要素,分析一泡茶在各個階段所表現的側重點。
              首先,在茶碗里倒入一泡茶,先觀干茶的外形,要求其條索均勻整齊,沒有太多的細碎粉末茶(紅碎茶除外),色澤一致不花雜,沒有深淺色摻雜其中,不允許有其它氣雜物,此茶為佳。
              其次聞干茶香氣。在溫熱的茶碗里上下搖動幾下干茶,聞之生香,因茶樹品種、栽培措施、地域環境以及制作工藝等不同,會顯示出高、中、低的芳香物質的香型結構。
              再次開泡。開水高沖茶碗里的茶,第一遍洗茶,此時看浮沫,浮沫少或者浮沫色白且細,容易散開無雜質者為佳。而后聞杯蓋,熱嗅杯蓋香氣濃郁純正,沒有類似劣質脂粉的味道,杯蓋冷后仍然有持續綿長的香味為佳。
              接下來開始品飲了。嘬茶入口,茶的滋味豐富多彩,實難一一描述,有一個共通點:茶的滋味與水的融合度越高越好,當你輕輕嘬吸小口茶湯入口。茶湯入喉感覺順暢,茶友會說“湯很滑”,香韻卻在口腔舌齒間流連,舌面生津似泉涌,定是好茶。如果茶湯入喉有毛刺感,舌尖或舌面澀,有好似薄膜的粘膩感,此茶就有問題,有可能制作工藝不到位、保存不夠好、受潮吸異味等等,都會影響茶葉的品質,甚至廢棄了很高端品質的茶。
              看湯色,澄凈透明油亮者為上,在正常手法的沖泡下,茶湯的湯色穩焙火工藝掩蓋茶青的品質。
              品飲后再看看茶葉底,葉底均勻溫潤,舒張自然,用手輕輕揉捻,不易揉爛,烏龍茶的葉面會有“綠葉鑲紅邊”,而且色澤較統一,聞之依然有淡淡的茶香,此為上。
              以上是筆者多年來品茶的切身體會。要想把握品茶的真功夫,還需多用耳用眼用心,運用五官感覺,虛心請教,兼收并蓄,從而練出對茶的特別感覺。

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